Tauto atau singkatan dari tauco soto merupakan salah satu kuliner berkuah pilihan khas Pekalongan tentunya dengan bumbu khasnya yaitu bumbu tauco yang membuat tauto memiliki cita rasa khas yang tidak ditemukan di jenis soto lainnya.
Daging sandung lamur yang berlemak menambah nikmat Tauto apalagi dengan perpaduan antara rasa pedas dan manis membuat orang menjadi ketagihan memakan Tauto Pekalongan. Tauto dapat dinikmati dengan ditemani nasi maupun lontong.
Resep Tauto Pekalongan ini dijamin pasti berhasil, jadi kamu ga perlu jauh-jauh datang ke Pekalongan untuk menikmati kuliner yang satu ini.
Yuk coba buat Tauto Pekalongan sendiri di rumah.
Bahan-bahan
Pertama, siapkan bahan-bahan utama untuk membuat Tauto:
- ½ kg daging sapi (boleh dicampur dengan jeroan sesuai selera)
- 4 sendok makan tauco
- 4 batang serai
- 4 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk purut
- 2 sendok makan garam
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 liter air
- Secukupnya minyak untuk menumis
Siapkan juga bumbu-bumbu yang harus dihaluskan:
- 9 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting, belah, keruk bijinya, lalu rebus. Jika ingin pedas, tidak usah mengeruk biji cabai
- 4 butir kemiri, boleh disangrai agar lebih keluar aroma dan rasa gurihnya
- ½ sendok teh merica
- 3 cm kunyit yang dibakar agar lebih keluar warnanya
- ½ butir biji pala
- ½ sendok teh garam
- 1 sendok makan gula jawa yang disisir halus
Siapkan juga beberapa bahan pelengkap isian Tauto seperti:
- Secukupnya soun yang sudah terlebih dahulu direndam dengan air panas agar teksturnya jadi lembek
- Secukupnya seledri yang diiris halus
- Secukupnya daun bawang yang diiris halus
- Secukupnya bawang merah goreng
- Secukupnya irisan jeruk nipis
Cara Membuat Tauto Pekalongan
Apabila semua bahan dan bumbu sudah lengkap, mulailah memasak dengan membuat kuah Tautonya terlebih dahulu:
- Siapkan panci yang berisi air kira-kira 1 ½ liter, rebus hingga mendidih. Lalu masukkan daging beri garam, serai, jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut. Rebus hingga daging empuk. Gunakan beberapa metode cara merebus daging agar cepat empuk dan hemat gas yang ada di Youtube atau Google. Jangan lupa untuk membersihkan buih dan kotoran yang mengapung di permukaan air rebusan. (Jangan gunakan terlalu banyak garam karena bumbu tauco sendiri sudah memberikan rasa yang dominan asin.)
- Sambil menunggu daging empuk, siapkan wajan yang diberi minyak goreng kurang lebih 3 sendok makan. Panaskan minyak menggunakan api sedang lalu tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan hingga teksturnya agak sedikit menggumpal dan harum. Artinya bumbu sudah matang sempurna. Masukkan tauco ke dalam bumbu, tumis hingga tercampur rata lalu angkat wajan.
- Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam panci berisi rebusan daging. Aduk hingga bumbu tercampur rata. Beri kecap secukupnya dan aduk kembali. Jangan lupa mencicipi rasa untuk mengoreksi bumbu. Matikan api.
- Pisahkan daging ke wadah lain, tiriskan. Iris daging menjadi potongan kecil.
- Sediakan mangkok, masukkan soun dan potongan daging lalu taburi dengan irisan seledri dan daun bawang.
- Tuang kuah tauto lalu taburi dengan bawang goreng. Tambahkan perasan jeruk nipis dan sambal. Sajikan selagi masih hangat.
Tips:
- Tauto bisa dinikmati dengan ketupat atau nasi jangat.
- Tambahkan gorengan seperti tempe tepung, tahu tepung atau bakwan sebagai pelengkap untuk menikmati Tauto.
- Tambahkan juga sambal cabai segar untuk mendapatkan rasa pedas yang lebih