Soto tangkar yang berasal dari bahasa Betawi jaman penjajahan belanda ‘tangkar’ yang berarti iga sapi.
Olahan ini dibuat karena banyaknya olahan masakan yang menggunakan berbagai macam bagian sapi selain iga sapi. Oleh karena itu, masyarakat pada waktu itu mencoba untuk mengolah sisa iga sapi agar menjadi makanan lezat yang dapat dinikmati terutama oleh kaum pekerja.
Bahan utama membuat soto tangkar adalah iga sapi yang dicampur dengan santan kelapa dan berbagai macam bumbu-bumbu rempah.
Bagi kalian yang suka makan soto tangkar, yuk coba buat sendiri di rumah.
Bahan-bahan
Siapkan bahan-bahan utama untuk memasak soto tangkar sebagai berikut:
- 250 gr iga sapi
- 250 gr daging sapi, gunakan yang bagian sandung lamur
- 2 batang serai yang sudah digeprek terutama pada bagian batang putihnya
- 2 ½ ruas jari lengkuas yang digeprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 butir kapulaga
- 2 buah kembang lawang
- 1 batang kayu manis kira-kira 4 cm
- 4 buah cengkeh
- 1 sendok makan gula jawa yang disisir halus
- 2 sendok teh garam
- 1,5 liter air matang
- 500 ml santan kelapa atau gunakan santan kental kemasan 3 bungkus ukuran 65ml lalu tambahkan air matang 500 ml aduk hingga tercampur rata
- Secukupnya inyak goreng untuk menumis
Setelah itu siapkan juga bumbu yang harus dihaluskan:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit yang dibakar
- 3 butir kemiri yang disangrai
- 2 cabai merah besar, belah lalu buang bijinya (jika ingin ada sedikit sensasi rasa pedas, jangan buang bijinya)
- 1 sendok teh ketumbar utuh (butiran) yang disangrai
- ¼ sendok teh jintan yang disangrai
- ½ sendok teh merica
- ¼ pala
Siapkan bahan-bahan taburan sebagai pelengkap:
- 2 buah tomat yang diiris tipis
- 2 batang daun bawang yang diiris tipis
- 1 batang daun seledri yang diiris tipis
- Secukupnya bawang merah goreng
- 2 buah jeruk nipis yang dipotong jadi 4 bagian per butir
- Secukupnya kecap manis
- Sambal pedas segar yang menggunakan cabe rawit merah (sesuai selera)
- Secukupnya kerupuk emping
Cara Membuat Soto Tangkar
Jika semua bahan-bahan di atas sudah lengkap, mulailah memasak soto tangkar dengan mengikuti langkah-langkah sebagai berikut:
- Cuci bersih daging dan iga, gunakan air yang mengalir.
- Siapkan panci presto, rebus iga sapi dan daging selama kurang lebih 20 menit hingga daging setengah empuk.
- Siapkan panci biasa, beri air kira-kira 1,5 liter lalu rebus kembali daging dengan api kecil bersama rempah-rempah seperti kapulaga, kembang lawang, kayu manis, dan cengkeh. Aduk-aduk sebentar lalu biarkan sampai mendidih. Sisihkan.
- Siapkan wajan, panaskan minyak sekitar 4 sendok makan lalu tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan masukkan juga serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Tumis terus hingga harum. Jika sudah harum, masukkan bumbu ke dalam rebusan daging. Aduk hingga bumbu menyelimuti daging dan merata.
- Rebus daging hingga empuk. Jika sudah empuk, matikan kompor lalu iris daging jadi bagian kecil-kecil (potongan sesuai selera)
- Siapkan mangkuk, masukkan iga, daging, irisan tomat, daun bawang, dan seledri. Tuang kuah soto secukupnya dan beri taburan bawang goreng. Sajikan soto tangkar bersama bahan pelengkap lainnya.
Tips:
- Merebus daging dan iga tidak harus menggunakan panci presto, gunakan panci biasa dengan waktu perebusan yang lebih lama atau gunakan trik perebusan daging agar cepat lunak seperti yang ada di youtube atau google