Soto Sulung adalah salah satu kuliner khas Madura yang banyak diincar para wisatawan ketika berkunjung ke Pulau Madura.
Kuahnya yang mengandung sari-sari udang membuat rasa dari soto sulung ini menjadi berbeda dari soto-soto lainnya dan punya ciri khas tersendiri. Untuk rasa udang dalam kuahnya itu sendiri bisa menggunakan udang mentah, udang kering atau ebi.
Isian dari Soto Sulung ini cukup beragam, pada umumnya memakai daging yang dicampur dengan jeroan seperti babat, usus, paru untuk bisa juga disesuaikan dengan selera masing-masing.
Kamu ga perlu jauh-jauh datang ke Madura untuk menikmati Soto Sulung karena kamu bisa membuatnya sendiri di rumah menggunakan resep ini.
Yuk kita coba saja resepnya!
Bahan-bahan
- 1 kg daging sapi boleh dicampur dengan jeroan sesuai selera
- 2 liter air matang
- 100 gr udang mentah yang sudah dikupas atau udang kering yang sebelumnya sudah direndam dengan air panas terlebih dahulu lalu haluskan udang
- 2 sendok teh air perasan jeruk nipis
- 2 batang daun bawang yang diiris tipis serong
- 1 sendok teh bubuk penyedap atau kaldu rasa daging
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit atau bisa gunakan kunyit bubuk sebanyak ½ sendok teh
- 3 butir kemiri yang disangrai untuk memperkuat rasa
- ½ sendok teh merica bubuk
- Secukupnya bumbu penambah rasa seperti garam dan gula pasir gula
Bahan pelengkap lainnya:
- bawang merah goreng
- seledri yang dicacah halus
- irisan jeruk nipis
- Kecap manis
- Sambal segar pedas, sesuai selera
Cara Membuat Soto Sulung
- Cuci daging (dan jeroan) pada air mengalir hingga benar-benar bersih. Siapkan panci lalu didihkan air sebanyak 2 liter menggunakan api sedang masukkan daging pada air yang sudah mendidih lalu rebus daging sampai matang dan empuk. Jika sudah empuk, tiriskan dan potong kecil-kecil (sesuai selera)
- Saring kaldu daging sampai bebas lemak untuk mendapatkan kuah soto yang jernih. Kaldu minimal sebanyak 1.5 Liter, jika kurang bisa ditambahkan air.Sisihkan setengah kuah kaldu ke dalam wadah yang lain untuk dicampur dengan bumbu tumis.
- Masukkan daging ke dalam panci berisi setengah bagian kaldu.
- Haluskan semua bahan untuk bumbu halus, gunakan blender untuk mempersingkat waktu, tambahkan sedikit minyak ke dalam blender agar bumbu mudah dan cepat halus
- Siapkan wajan yang diberi minyak sebanyak 3 sendok makan, panaskan dengan api sedang. Tumis semua bumbu halus hingga matang dan harum. Pastikan bumbu matang sempurna agar ketika dicampurkan dengan kuah tidak berasa getir dari kunyitnya. Cirinya, bumbu akan sedikit menggumpal dan berubah dari berubah warna menjadi oranye.
- Masukkan udang yang sudah dihaluskan, tumis terus sampai udang matang dan aroma udang sudah keluar.
- Tuang setengah dari kaldu daging yang tadi sudah dipisahkan sebelumnya. Tumis terus menggunakan dengan api sedang hingga mendidih.
- Masukkan kuah bumbu tersebut ke dalam panci daging. Jika ingin kuah yang bening, masukkan dengan cara disaring.
- Tambahkan penyedap rasa, merica bubuk dan air perasan jeruk nipis. Masak menggunakan api sedang hingga mendidih. Tambahkan gula dan garam, jangan lupa untuk dicicipi. Taburi irisan daun bawang. Masak hingga daun mulai layu. Sajikan selagi masih hangat.
Tips:
- Soto Sulung bisa dinikmati dengan nasi hangat, ketupat atau lontong.
- Tambahkan kerupuk udang atau kerupuk bawang sebagai pelengkap.