Resep Soto Banjar

Salah satu makanan yang cukup terkenal dari Kalimantan Selatan adalah Soto Banjar dengan kuah yang sangat gurih dan sedikit keruh karena menggunakan bumbu rempah yang cukup kuat memakai ayam kampung dan telur bebek sebagai isiannya. Soto khas Banjar ini biasa dimakan dengan nasi maupun ketupat.

Memasak soto Banjar cukup memakan waktu karena proses merebusnya yang dilakukan secara perlahan agar bumbu meresap dalam daging ayamnya.

Cara Membuat Soto Banjar - Resep Soto Banjar

Bagi kamu yang penasaran akan rasa soto khas Banjar ini, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan menggunakan resep ini.

Bahan-bahan

Pertama siapkan dahulu bahan-bahan untuk membuat kuah sotonya:

  • 1 ekor ayam kampung berukuran besar, potong menjadi 4 bagian
  • 3 buah pekak
  • 3 butir kapulaga
  • 5 cm kayu manis
  • 1 buah biji pala yang sudah digeprek
  • 3 sendok makan susu bubuk atau bisa diganti susu kental manis
  • 1 buah kentang kukus yang dihaluskan atau bisa juga diganti dengan bebek rebus yang diambil kuning telurnya lalu dihaluskan
  • 2 sendok teh gula pasir

Siapkan bahan untuk isian:

  • 3 butir telur bebek yang sudah direbus, dikupas lalu dipotong menjadi beberapa bagian
  • 50 g soun yang sudah direndam dengan menggunakan air panas hingga lunak, tiriskan
  • 5 buah ketupat yang sudah dipotong-potong sesuai selera bisa juga diganti dengan nasi

Siapkan bahan pelengkap dan taburan:

  • Secukupnya daun bawang
  • Secukupnya bawang merah goreng
  • Jeruk nipis yang dipotong-potong menjadi beberapa bagian
  • Perkedel kentang
  • Sambal cabai segar

Siapkan bumbu yang harus dihaluskan:

  • 7 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 3 butir kemiri yang sudah disangrai terlebih dahulu
  • 1 sendok teh merica utuh (butiran)
  • 3 cm kunyit
  • 2 cm jahe
  • ½ sendok teh adas manis
  • 2 sendok teh garam

Cara Membuat Soto Banjar

Jika semua bahan dan bumbu di atas sudah lengkap, mulailah membuat soto dengan mengikuti langkah di bawah ini:

  1. Siapkan panci, beri air secukupnya dalam panci, didihkan air dengan api sedang. Jika sudah mendidih, masukkan potongan ayam, rebus dengan api kecil.
  2. Siapkan kantong kain tipis yang bersih, atau kantong pembungkus rempah, masukkan rempah kering seperti kapulaga, kayu manis, pekak, pala lalu masukkan ke dalam panci berisi rebusan ayam.
  3. Sambil menunggu rebusan ayam matang, siapkan wajan, beri minyak secukupnya kurang lebih 3 sendok makan lalu panaskan dengan api sedang, tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan hingga matang dan harum. Jika sudah matang, masukkan tumisan bumbu halus ke dalam air rebusan ayam. Aduk hingga rata lalu terus rebus hingga ayam empuk.
  4. Jika sudah empuk, tiriskan ayam dan biarkan kaldu tetap direbus. Suwir ayamnya, jangan terlalu lembut.
  5. Masukkan susu, kentang yang sudah dihaluskan dan gula pasir ke dalam panci yang berisi kaldu ayam, aduk rata dan biarkan sampai mendidih. Jika sudah mendidih, sisihkan kantong rempah, lalu saring kaldu. Rebus kembali kaldu hingga mendidih menggunakan api kecil. Jika sudah mendidih matikan kompor.
  6. Siapkan mangkuk saji, susun potongan ketupat, soun, lalu suwiran ayam dan juga potongan telur bebek rebus. Siram dengan kaldu yang masih panas. Tambahkan bahan pelengkap lainnya sesuai selera.

Soto khas Banjar siap untuk disajikan. Apabila ingin rasa pedas yang lebih dominan, buatlah sambal dari cabai segar yang direbus lalu diulek dan dibumbui dengan penyedap rasa secukupnya.

Tinggalkan komentar