Rawon merupakan salah satu makanan khas Jawa Timur yang unik. Bagaimana tidak unik, kuahnya saja berwarna hitam pekat. Tak seperti makanan berkuah lainnya yang kental atau bening, rawon justru memiliki kekhasannya sendiri yakni berkuah hitam.
Kuah hitamnya ini bulan berasa dari kecap, melainkan dari kluwek. Tak hanya sebagai pembelian warna yang khas, kluwek menjadi tambahan bubuk untuk pelengkap rasa gurih dan lezat dari rawon daging.apakah sulit membuat rawon? Membuat rawon tidaklah sulit, kamu bisa mengikutinya sendiri di rumah.
Berikut resep rawon daging terkenal yang bisa kamu coba untuk buat sendiri di rumah.
Bahan-bahan
- Daging sandung lamur – 500 gram
- Serai – 3 batang
- Air – 3 liter
- Daun jeruk – 6 lembar
- Lengkuas – 1 ruas
- Bawang bawang – 1 batang
Bahan-Bahan Bumbu Halus:
- Bawang merah – 8 siung
- Bawang putih – 5 siung
- Kemiri – 4 butir
- Kluwek – 4 buah
- Jahe – 1 ruas
- Kunyit – 2 ruas
- Ketumbar bubuk – 1 ½ sdt
- Merica – 1 sdt
- Gula – Secukupnya
- Garam – Secukupnya
Bahan-Bahan Tambahan:
- Bawang goreng
- Tauge pendek
- Kerupuk udang
- Telur asin
- Sambal terasi/Sambal tomat
Cara Membuat Rawon Daging
- Potong-potong daging sandung lamur dengan pisau menjadi irisan kecil dan tidak terlalu tipis. Jika kamu tidak terlalu suka daging sandung lamur, kamu bisa menggantinya dengan bagian daging lainnya.
- Cuci bersih potongan daging dan sisihkan.
- Buka kluwek dan ambil bagian dagingnya. Masukkan daging kluwek ke dalam air panas. Saring kluwek dari air rendaman dan tiriskan.
- Siapkan cobek dan masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, merica, dan ketumbar bubuk. Ulek seluruh bahan hingga halus.
- Panaskan miinyak goreng secukupnya lalu tumis bumbu halus hingga harum. Jangan terlalu lama menumisnya karwna akan gosong dan akan mengubah rasa.
- Masukkan kluwek yang telah direndam sebelumnya dan ulek kembali hingga tercampur rata dengan bumbu. Lalu sisihkan.
- Rebus air dalam panci dengan api besar.
- Masukkan potongan daging sandung lamur yang telah disiapkan.
- Rebus daging hingga mendidih dan tekstur berubah menjadi empuk secara merata.
- Setelah mendidih, kecilkan api untuj dimatikan perlahan.
- Saring air kaldu dari rebusan daging dan sisihkan. Biarkan daging di dalam panci.
- Masukkan air ke dalam panci berisi daging dan masak dengan api sedang.
- Masukkan bumbu halus yang telah disiapkan ke dalam panci.
- Tambahkan serai dan lengkuas yang telah digeprek. Lalu masukan juga 6 lembar daun jeruk yang telah dicuci bersih. Aduk merata dan rebus sampai mendidih.
- Setelah daging empuk dan mendidih, masukkan irisan daun bawang dan aduk sampai merata.
- Lalu matikan kompor dan tuang rawon daging ke dalam mangkuk saji yang berisi tauge pendek.
- Rawon daging siap dinikmati.
Untuk penyajiannya sangat mudah. Pastikan kamu telah menuangkan tauge pendek ke dalam mangkuk saji sesuai selera. Lalu tuang kuah rawon beserta isiannya ke dalam mangkuk saji. Taburkan bawang goreng di atasnya dan hidangkan bersama sambal, telur asin, dan juga kerupuk udang. Untuk sambalnya sendiri, kamu bisa menggunakan sambal tomat atau sambal terasi. Keduanya sangat cocok untuk menambah cita rasa pedas pada rawon daging. Agar daging lebih empuk, kamu juga bisa menggunakan panci presto untuk merebus daging terlebih dahulu. Rebus daging dengan panci presto hingga 30 menit atau sesuai tingkat kelembutan dan keempukan yang diinginkan. Lalu proses daging dengan langkah membuat rawon berikutnya. Mengingat kluwek mengandung asam standard, jangan lupa untuk merendam daging atau isian kluwek terlebih dahulu sebelum diolah. Cara ini membantu untuk menghilangkan zat tersebut sehingga aman untuk diolah dan dikonsumi.