Resep Empal Daging

Empal Daging adalah salah satu olahan daging goreng khas Sunda yang dibumbui dengan berbagai macam rempah. Meskipun Empal Daging terlihat mirip dengan dendeng, namun rasanya tentu berbeda.

Empal Daging memiliki rasa cenderung manis sementara rasa dendeng cenderung pedas dan lebih tipis.

Bahan-bahan

• 1 kg daging sapi has luar atau boleh gunakan bagian lain yang berserat kasar  dan tanpa lemak
• 200 ml santan cair atau bisa gunakan santan instan kemasan ukuran 50 ml yang dicampur air matang kurang lebih 150 ml
• 200 ml kaldu hasil dari rebusan daging
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai yang digeprek
• 2 sendok makan gula merah yang diiris halus
• 1 sendok teh perasan air asam jawa yang dilarutkan dengan air panas

Siapakan juga bumbu untuk dihaluskan:

• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sendok makan ketumbar butiran
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat Empal Daging

1. Terlebih dahulu mencuci daging sapi hingga benar-benar bersih menggunakan air yang mengalir kemudian siapkan panci berisi air, panaskan dengan api kecil lalu rebus daging hingga empuk. Untuk mempercepat waktu boleh gunakan panci presto. Jika daging sudah empuk, angkat daging, tiriskan dan biarkan hingga suhu ruang.
2. Jika daging sudah dingin, iris daging searah serat menjadi potongan persegi panjang setebal 2 cm. Gunakan pisau yang tajam.
3. Gepuk atau pukul potongan daging dengan pemukul daging atau ulekan sambal hingga daging melebar dan serat-seratnya menjadi renggang tapi jangan sampai hancur ya. Lakukan pada semua potongan daging. Jika perlu tusuk dengan lidi supaya daging tidak mudah hancur.

4. Siapkan wajan cekung, masukkan bumbu halus tambahkan kaldu daging secukupnya dan santan ke dalam wajan. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan juga air asam, gula merah yang sudah diiris, daun jeruk, daun salam dan serai. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
5. Jika sudah mendidih, masukkan daging yang sudah diiris-iris kemudian aduk daging hingga terendam kuah bumbu. Biarkan dengan api sedang kurang lebih 20 menit atau hingga bumbu meresap dan menyusut hampir habis. jangan lupa dicicipi untuk mengoreksi rasa apabila ada yang kurang boleh tambahkan bumbu penambah rasa. Jika sudah pas, matikan kompor dan biarkan hingga dingin.
6. Siapkan wajan berisi minyak panas yang cukup banyak, panaskan dengan api sedang. Jika sudah panas, goreng empal daging dengan api kecil, jangan lupa dibolak-balik. Goreng hingga kering  dan berwarna kecoklatan. Atau jika anda tidak suka terlalu kering, goreng hingga setengah matang.

Tips:

1. Goreng empal daging jangan di minyak yang terlalu panas atau api yang besar, karena sangat tipis dan mengandung kadar gula yang tinggi jadi akan mudah gosong.
2. Empal daging dapat disimpan dalam wadah kedap udara, dan dijadikan stok selama 2 hari. Jika hendak dikonsumsi, baiknya panaskan kembali empal daging dalam menggunakan teflon tanpa minyak atau oven.
3. Rasa manis dalam empal daging memang harus dominan tanpa mengurangi asinnya, jadi jangan ragu ketika menggunakan gula pasir untuk membumbui empal daging asalkan daging digoreng pada suhu yang tidak terlalu panas dan api yang pas, empal daging tidak akan cepat gosong dan jangan ditinggal, empal daging harus sering dibolak-balik supaya warna dan matang merata. Selamat Mencoba!