Bitterballen merupakan kroket yang berukuran lebih kecil dan menjadi sajian jajanan yang banyak disajikan di Belanda.
Bitterballen berbahan utama daging yang digiling dan dimasak hingga empuk lalu ditambahkan roux atau pengental yang terbuat dari kaldu sapi, mentega atau margarin yang dilelehkan lalu dicampurkan ke dalam adonan hingga menjadi adonan yang mudah dibentuk.
Bitterballen biasanya disajikan dengan dengan pelengkap cocolan seperti mayonaise atau mustard agar terasa lebih creamy dan crunchy tercampur menjadi satu di dalam mulut ketika dikunyah. Banyak orang Indonesia yang mengkreasikan campuran Bitterballen agar rasanya tidak membosankan. Selain daging, isian Bitterballen juga dipadukan dengan mencampurkan kentang dan sayur.
Resep ini akan membantu kamu yang penasaran untuk membuat sendiri Bitterballen di rumah.
Yuk siapkan beberapa bahan utamanya yang tentu mudah ditemukan di supermarket terdekat.
Bahan-bahan
- 250 gr kentang yang sudah dikupas, dicuci bersin kemudian dikukus dan dihaluskan hingga benar-benar lembut
- 100 gr daging sapi yang sudah digiling
- 2 buah wortel yang dipotong dadu kecil-kecil atau boleh dicacah halus
- 50 gr bawang bombay yang sudah dicincang halus
- 25 gr tepung terigu
- 150 ml susu cair vanila atau plain rendah lemak
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh merica putih bubuk
- 1 sendok teh kaldu bubuk atau penyedap rasa (sapi atau ayam sesuai selera)
- 1 sendok teh pala bubuk
- 25 gram keju cheddar yang sudah diparut
- 2 batang seledri yang dicacah halus
- 2 sendok makan margarin untuk menumis
- Secukupnya minyak goreng untuk menggoreng Bitterballen
Bahan-bahan untuk membalut adonan Bitterballen:
- 2 butir telur ayam berukuran sedang yang sudah dikocok lepas
- 250 gr tepung panir
Cocolan: mustard, mayonnaise atau saus sambal (sesuai selera)
Cara membuat Bitterballen
- Siapkan wajan yang sudah diberi margarin, panaskan dengan api kecil kemudian masukkan bawang bombay, tumis hingga harum.
- Jika sudah harum, masukkan daging giling dan wortel yang sudah dipotong kecil-kecil, masak hingga daging matang dan berubah warna.
- Masukkan tepung terigu secara perlahan sambil terus diaduk hingga tepung mulai menggumpal dan menyatu dengan bahan-bahan lainnya. Kemudian tuang susu cair secara perlahan, aduk hingga semuanya rata.
- Tambahkan bumbu penambah rasa seperti garam, merica, pala, keju, seledri, dan kaldu bubuk atau penyedap rata, aduk-aduk semua bumbu dan bahan hingga menjadi satu.
- Kemudian, masukkan kentang yang sudah dihaluskan, aduk kembali.
- Jika semua bahan sudah tercampur, matikan api dan dinginkan.
- Apabila adonan sudah dingin, ambil adonan sedikit demi sedikit (sekitar 1 sendok makan) lalu bentuk bulat. Setelah bentuknya rapi, baluri adonan dengan tepung panir, kemudian celupkan ke dalam telur kocok, lalu lumuri kembali dengan tepung panir. Lakukan proses ini hingga semua adonan habis.
- Siapkan kembali wajan, kemudian beri minyak goreng yang cukup banyak untik menggoreng bitterballen. Panaskan dengan api sedang cenderung kecil.
- Jika sudah panas, masukkan adonan bitterballen yang sudah dilumuri tadi, goreng hingga matang dan berubah warna menjadi kecoklatan.
- Jika sudah matang, tiriskan terlebih dahulu dari minyak. Kemudian tata cantik di atas piring dan Bitterballen siap untuk disajikan ditemani dengan cocolan
Tips: untuk menjadikan Bitterballen stock, kamu bisa menyimpan adonan yang sudah selesai dilumuri tepung ke dalam wadah kedap udara kemudian simpan di dalam freezer agar tetap crunchy saat dimakan. Selamat mencoba sendiri di rumah!