Resep Bebek Khas Madura

Siapa sih yang tidak ketagihan Bebek khas Madura dengan gurih, pedas dan nikmatnya bumbu hitam yang terbuat dari berbagai rempah-rempah ini.

Ternyata kunci lezatnya bumbu hitam yang disajikan untuk bebek khas Madura ini bukan hanya karena bahan-bahan yang digunakan tapi salah satu faktor penentu kelezatan dari bumbu hitam ini adalah teknik memasaknya yang harus dengan perhitungan tepat. 

Memang sudah banyak yang menjual bebek khas Madura dengan bumbu hitam, tidak ada salahnya untuk mencoba membuat sendiri di rumah, meskipun menghabiskan banyak waktu dan membutuhkan usaha tersendiri tapi tentunya lebih terjamin kualitas bahan dan rasanya.

Yuk coba siapkan bahan-bahan di bawah ini.

Bahan-bahan

• 1 ekor bebek berukuran sedang yang sudah dibersihkan
• Air perasan jeruk nipis secukupnya
• 1 liter air kelapa atau boleh diganti dengan air biasa
• 4 sendok makan air asam
• 1 ruas jari laos yang sudah digeprek
• 1 batang serai yang sudah digepek
• 3 daun jeruk purut yang sudah dibuang batang daunnya
• 2 daun salam
• 1 sendok makan garam atau secukupnya
• 1 sendok makan gula merah atau secukupnya
• Minyak sayur secukupnya untuk menumis dan menggoreng (kurang lebih 650 ml)

Siapkan bumbu yang harus dihaluskan:

• 6 siung cabai merah besar
• 6 cabai rawit merah (atau bisa ditambahkan dan dikurangi sesuai dengan selera kepedasan masing-masing).
• 1 ruas jari jahe yang sudah digeprek
• 3 cm kunyit
• 12 siung bawang merah
• 9 siung bawang putih
• 7 butir kemiri yang sudah terlebih dahulu disangrai agar aromanya lebih kuat
• 1 ruas jari kencur
• 1 sendok teh Ketumbar
• ½ sendok teh Merica
• 2 sendok teh garam

Jika semua bahan sudah siap dan bumbu sudah dihaluskan, berikut cara membuatnya:

Cara Membuat Bebek Khas Madura

1. Cuci kembali bebek menggunakan air mengalir, pastikan benar-benar bersih. Kemudian potong bebek menjadi beberapa bagian sesuai selera. Lalu masukkan ke dalam baskom, lumuri potongan bebek dengan menggunakan air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau khas bebek. Masukkan ke dalam kulkas dan diamkan selama kurang lebih 30 menit.
2. Sambil menunggu, haluskan semua bumbu, tambahkan sedikit air kelapa kurang lebih sekitar 100 ml atau boleh juga ditambahkan dengan minyak agar bumbu lebih cepat halus.
3. Jika sudah selesai 30 menit, rebus bebek dengan menggunakan air kelapa, air asam, dan garam. Tunggu hingga mendidih dan bebek menjadi matang dan empuk. Kemudian, buang air rebusan lalu siram bebek dengan air bersih. Kemudian tiriskan.
4. Siapkan wajan besar, masukkan 3 sendok makan minyak sayur, panaskan dengan api sedang lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, tumis hingga harum.
5. Jika bumbu sudah harum, tuang semua sisa minyak sayur ke dalam wajan dan aduk-aduk sampai bumbunya tercampur rata, aduk dengan cepat ya agar bumbu tidak gosong.
6. Jika sudah tercampur, masukkan bebek, tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas dan juga serai. Aduk kembali sampai bebeknya terlumuri bumbu dengan sempurna. Masak dengan menggunakan api kecil saja sambil wajan ditutup agar bumbu cepat meresap.
7. Apabila bebek sudah mulai terendam dengan minyak, tambahkan sedikit air panas. Teruskan memasak hingga daging bebek empuk dan warnanya berubah menjadi menghitam. 
8. Jika bebeknya sudah mulai menghitam dan  bumbu sedikit meresap, matikan api.
9. Siapkan piring saji, tata bebek dan bumbu agar cantik saat disajikan dan tidak terlalu banyak minyak yang ikut tersaji. Selamat mencoba di rumah!

Tips:

• Agar bebek cepat empuk serta lebih hemat waktu dan gas, gunakan panci presto dan masak bebek dengan cara dipresto terlebih dahulu selama kurang lebih 15-20 menit.